We create a bettertomorrow
국민 행복과 국가산업발전에 기여하는 글로벌 식품연구기관 KFRI
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국민건강증진
- 항 피부노화 식품소재 발굴 및 작용기작 규명
- 재래간장 유래 당화합물 합성 및 짠맛증강 활성평가
- 갱년기 증상 완화를 위한 장내 미생물 분석
- 해양자원으로부터 수면유도 건강식품 소재 발굴
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국민안전먹거리 제공
- 항생제 내성균의 인체노출 확률 모델 개발 및 평가
- 테라헤르츠 분광/영상 기술기반 식품 이물질 실시간 탐지기술
- 에너지리사이클링 기술을 적용한 통합형 수배송 시스템 개발
- 바이오매스를 활용한 하이브리드 건조기술 개발
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식품산업 경쟁력 강화
- 쌀의 식미 및 감각 평가
- 해조류 가공식품 개발
- 기능성 소재의 환경 친화적 추출기술 개발
- 수확 후 관리기술 및 고부가가치 가공제품 개발
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기타 연구분야
- 전통식품의 역사, 과학적 근거기반 콘텐츠 구축 및 활용
- 식품분야 국가지식 정보 활용시스템 구축
- 우리 술 전문가 양성교육
- 미얀마 농산물 수확 후 기술관리 지원사업
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보도자료
살아있는 식중독균만 골라 3시간 안에 찾아낸다
살아있는 식중독균만 골라 3시간 안에 찾아낸다 - 식품연, 박테리오파지를 활용한 생균 선택 검출·정량 기술 개발 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 살아있는 식중독균만 선택적으로 찾아내고 그 양까지 빠르게 확인할 수 있는 검출기술을 개발했다고 밝혔다. 이 기술은 식품 속 세균을 막으로 농축한 뒤, 살아있는 특정 세균에서만 증식하는 박테리오파지를 이용해 별도의 사전 증균 없이 3시간 이내에 살아있는 식중독균만을 선택적으로 검출·정량하는 방식이다. [식중독균 신속 검출 과정] 기존 배양검사법은 살아있는 세균을 확인할 수 있지만 일반적으로 24시간 이상이 소요되며, PCR과 같은 유전자 검사법은 죽은 세균의 유전자까지 검출될 수 있어 생균과 사균을 구별하기 어렵다는 한계가 있다. 이에 연구진은 세균 농축·박테리오파지 증폭·정량 PCR 분석을 연계한 MC-PAA-qPCR 분석법을 개발했다. 식품 시료에서 세균을 농축한 후 살아있는 목표 세균에서만 증식하는 박테리오파지의 양을 측정해 세균의 농도를 산출하는 방식이다. 연구진은 살모넬라와 바실러스 세레우스를 대상으로 기술의 성능을 검증했으며, 배추에 살모넬라를 인위적으로 오염시킨 시험에서는 기존 배양검사 대비 평균 98.8±3.0%의 정량 정확도를 확인했다. 이번 연구성과는 식품 안전 분야 SCI급 국제학술지 Food Control에 게재됐다. 식품연 임정아 박사는 “식품 안전검사 기술은 분석 성능뿐 아니라 실제 검사 과정에서의 적용 가능성까지 함께 고려하는 것이 중요하다”며, “현재 다양한 식중독균으로 적용 범위를 확대하는 후속 연구를 진행하고 있으며, 식품 검사 현장에서 활용할 수 있도록 기술의 완성도를 높여 나가겠다”고 밝혔다.
2026. 10. 27 -
채용정보
2027년 상반기 학생연구원 모집 서류전형 결과 및 면접전형 안내
2027년 상반기 학생연구원 모집 1단계 서류전형 결과 및 2단계 면접전형 계획을 안내 드리며, 자세한 내용은 붙임 파일을 확인하여 주시기 바랍니다. 관련하여 궁금하신 사항은 안내사항을 충분히 숙지하신 후 인재개발실(063-219-9265)로 연락주시기 바랍니다.
2026. 10. 26 -
보도자료
식품연, K-푸드 할랄·비건 시장 진출 돕는다
식품연, K-푸드 할랄·비건 시장 진출 돕는다 - 11월 5~6일 수출기업 대상 현장 맞춤형 교육 개최 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 국내 식품기업의 해외시장 진출을 지원하기 위한 ‘2026년 현장 맞춤형 할랄·비건 교육’을 오는 11월 5일과 6일 서울 코엑스에서 개최한다고 밝혔다. [교육 홍보 포스터] 이번 교육은 농림축산식품부의 「해외식품인증지원센터 사업」의 일환으로, 주요 해외시장의 현지 전문가를 초청해 국내 식품기업의 할랄·비건 시장 진출에 필요한 인증제도와 규제, 수출 전략 등 실무 정보를 제공하기 위해 마련됐다. 11월 5일 열리는 ‘현장 맞춤형 할랄 교육’에서는 인도네시아와 아랍에미리트(UAE)의 할랄 제도 및 주요 규제사항, 기업 대응 전략을 비롯해 할랄 인증 취득 실무와 기업 지원사업 등을 소개한다. 11월 6일 열리는 ‘현장 맞춤형 비건 교육’에서는 미국과 중국의 비건 시장 동향 및 수출 전략, 비건 인증 절차, 대체식품 기술혁신과 지식재산(IP) 전략 등을 안내한다. 교육 참가를 희망하는 기업 및 관계자는 식품연 해외식품인증정보포털(www.foodcerti.or.kr) 공지사항을 통해 온라인으로 신청할 수 있으며, 참가 신청은 선착순으로 마감된다. 식품연 이현성 K-푸드수출지원센터장은 “해외시장 진출을 위해서는 국가와 시장별로 다른 인증과 규제, 유통환경을 정확히 이해하는 것이 중요하다”며, “이번 교육을 통해 국내 식품기업이 할랄·비건 시장에 대한 이해와 수출 대응 역량을 높이고, 실질적인 해외시장 진출 기회를 확대할 수 있기를 기대한다”고 밝혔다.
2026. 10. 15
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공지사항
2026년도 한국식품연구원 식품기술대상 수상작 발표
2026년도 한국식품연구원 식품기술대상 수상작을 안내합니다. 참여하신 모든 분들께 진심으로 감사드리며, 기타 문의사항은 기술대상 담당자(ftaward@kfri.re.kr / 063-219-9856)로 연락주시기 바랍니다.
2026. 10. 14 -
공지사항
2026년 우수식품(전통식품) 인증 취소 업체 공지
2026년 우수식품(전통식품) 인증 취소 업체 공지 1. 관련: 식품산업진흥법 제22조(전통식품의 품질인증), 제22조의3(우수식품등인증 신청의 제한), 제29조제1의2(우수식품인증의 취소), 제33조(청문 등), 행정절차법 제27조(의견제출) 및 한국식품연구원 전통식품 품질인증 인증업무규정 제19조(인증의 취소) 2. 관련 호에 따라 기한 내 정기심사 미실시 업체에 대한 의견제출을 요청하였으나, 기한 내 의견 미제출로 인하여 「식품산업진흥법」 제29조제1의2 및 「행정절차법」 제27조에 따라 해당 인증이 아래와 같이 취소되었음을 공지합니다. 3. 아울러 인증취소일로부터 1년간 동일 인증 취득이 불가능함을 안내드립니다. 가. 인증취소일자: 2026. 9. 23.(2026년 제4차 우수식품 심의 의결에 따름) 나. 취소사유: 정당한 사유 없이 정기심사 미실시 다. 인증 취소 내용: 파일첨부 참조 ※ 식품산업진흥법 제33조(청문 등) 및 행정절차법 제27조(의견제출)에 따라 의견제출 요청하였으나, 의견제출일 내 의견 미제출로 관련 호에 따라 인증취소 심의 및 의결
2026. 9. 30 -
공지사항
한국식품연구원 2026년 3분기 친인척 채용인원 공지
2026년도 3분기(7~9월, 임용일 기준) 한국식품연구원 친인척 채용인원을 첨부와 같이 공지합니다.
2026. 9. 28
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보도자료
살아있는 식중독균만 골라 3시간 안에 찾아낸다
살아있는 식중독균만 골라 3시간 안에 찾아낸다 - 식품연, 박테리오파지를 활용한 생균 선택 검출·정량 기술 개발 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 살아있는 식중독균만 선택적으로 찾아내고 그 양까지 빠르게 확인할 수 있는 검출기술을 개발했다고 밝혔다. 이 기술은 식품 속 세균을 막으로 농축한 뒤, 살아있는 특정 세균에서만 증식하는 박테리오파지를 이용해 별도의 사전 증균 없이 3시간 이내에 살아있는 식중독균만을 선택적으로 검출·정량하는 방식이다. [식중독균 신속 검출 과정] 기존 배양검사법은 살아있는 세균을 확인할 수 있지만 일반적으로 24시간 이상이 소요되며, PCR과 같은 유전자 검사법은 죽은 세균의 유전자까지 검출될 수 있어 생균과 사균을 구별하기 어렵다는 한계가 있다. 이에 연구진은 세균 농축·박테리오파지 증폭·정량 PCR 분석을 연계한 MC-PAA-qPCR 분석법을 개발했다. 식품 시료에서 세균을 농축한 후 살아있는 목표 세균에서만 증식하는 박테리오파지의 양을 측정해 세균의 농도를 산출하는 방식이다. 연구진은 살모넬라와 바실러스 세레우스를 대상으로 기술의 성능을 검증했으며, 배추에 살모넬라를 인위적으로 오염시킨 시험에서는 기존 배양검사 대비 평균 98.8±3.0%의 정량 정확도를 확인했다. 이번 연구성과는 식품 안전 분야 SCI급 국제학술지 Food Control에 게재됐다. 식품연 임정아 박사는 “식품 안전검사 기술은 분석 성능뿐 아니라 실제 검사 과정에서의 적용 가능성까지 함께 고려하는 것이 중요하다”며, “현재 다양한 식중독균으로 적용 범위를 확대하는 후속 연구를 진행하고 있으며, 식품 검사 현장에서 활용할 수 있도록 기술의 완성도를 높여 나가겠다”고 밝혔다.
2026. 10. 27 -
보도자료
식품연, K-푸드 할랄·비건 시장 진출 돕는다
식품연, K-푸드 할랄·비건 시장 진출 돕는다 - 11월 5~6일 수출기업 대상 현장 맞춤형 교육 개최 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 국내 식품기업의 해외시장 진출을 지원하기 위한 ‘2026년 현장 맞춤형 할랄·비건 교육’을 오는 11월 5일과 6일 서울 코엑스에서 개최한다고 밝혔다. [교육 홍보 포스터] 이번 교육은 농림축산식품부의 「해외식품인증지원센터 사업」의 일환으로, 주요 해외시장의 현지 전문가를 초청해 국내 식품기업의 할랄·비건 시장 진출에 필요한 인증제도와 규제, 수출 전략 등 실무 정보를 제공하기 위해 마련됐다. 11월 5일 열리는 ‘현장 맞춤형 할랄 교육’에서는 인도네시아와 아랍에미리트(UAE)의 할랄 제도 및 주요 규제사항, 기업 대응 전략을 비롯해 할랄 인증 취득 실무와 기업 지원사업 등을 소개한다. 11월 6일 열리는 ‘현장 맞춤형 비건 교육’에서는 미국과 중국의 비건 시장 동향 및 수출 전략, 비건 인증 절차, 대체식품 기술혁신과 지식재산(IP) 전략 등을 안내한다. 교육 참가를 희망하는 기업 및 관계자는 식품연 해외식품인증정보포털(www.foodcerti.or.kr) 공지사항을 통해 온라인으로 신청할 수 있으며, 참가 신청은 선착순으로 마감된다. 식품연 이현성 K-푸드수출지원센터장은 “해외시장 진출을 위해서는 국가와 시장별로 다른 인증과 규제, 유통환경을 정확히 이해하는 것이 중요하다”며, “이번 교육을 통해 국내 식품기업이 할랄·비건 시장에 대한 이해와 수출 대응 역량을 높이고, 실질적인 해외시장 진출 기회를 확대할 수 있기를 기대한다”고 밝혔다.
2026. 10. 15 -
보도자료
식품연, '건강 개선 기능성 소재 파이프라인 유망기술 설명회' 성료
식품연, ‘건강 개선 기능성 소재 파이프라인 유망기술 설명회’ 성료 - 7개 분야 사업화 유망기술 29건 공개, 기업 대상 1:1 기술상담 및 맞춤형 사업화 지원 프로그램 운영 - 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 10월 13일 서울 삼성동 코엑스 컨퍼런스룸에서 「2026년 한국식품연구원 건강개선 기능성 소재 파이프라인 유망기술 설명회」를 개최했다고 밝혔다. [유망기술 설명회 현장 사진] 이번 설명회는 식품연 건강개선 기능성 소재 파이프라인 구축 사업단과 기술지원사업화센터가 공동 주관했으며, 기능성 소재 연구성과를 공유하고 관련 기업과의 기술이전 및 공동연구 등 사업화 협력 기회를 마련하기 위해 개최됐다. 이날 사업단 연구진 7명이 보유한 뇌기능 개선, 면역 조절, 대사질환 개선, 신경건강, 청각기능 보호, 기능성 프로바이오틱스, 정서행동 개선 등 7개 분야의 사업화 유망기술 29건이 공개됐다. 기술 발표 이후에는 기업 담당자와 총 64건의 1:1 맞춤형 기술상담이 진행됐으며, 기술보증기금, 한국과학기술지주, 서울테크노파크 등 유관기관의 금융·투자·R&D 지원 프로그램도 소개됐다. 식품연 건강개선 기능성 소재 파이프라인 구축 사업단 김윤태 박사는 “이번 설명회는 연구성과를 산업 현장의 구체적 수요와 연결하고 실질적인 사업화 가능성을 논의한 뜻깊은 자리”라며 “앞으로도 이번 설명회에서 발굴된 기업 수요를 바탕으로 후속 사업화 지원을 이어가고, 우수 연구성과가 기술이전과 제품 개발 등으로 이어질 수 있도록 기업과의 협력을 지속 확대해 나가겠다”고 밝혔다.
2026. 10. 15
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채용정보
2027년 상반기 학생연구원 모집 서류전형 결과 및 면접전형 안내
2027년 상반기 학생연구원 모집 1단계 서류전형 결과 및 2단계 면접전형 계획을 안내 드리며, 자세한 내용은 붙임 파일을 확인하여 주시기 바랍니다. 관련하여 궁금하신 사항은 안내사항을 충분히 숙지하신 후 인재개발실(063-219-9265)로 연락주시기 바랍니다.
2026. 10. 26 -
채용정보
2027년 상반기 학생연구원 모집 공고
지원서 작성 세부사항은 첨부된 공고문 및 연수제안서를 참조하여 주시기 바랍니다. 지원서 제출 시 제출서류는 'PDF'형식으로 업로드하시기 바랍니다.
2026. 9. 30 -
채용정보
2026년 제2차 정규직 및 무기계약직 채용 공고
지원서 작성 세부 사항은 첨부된 공고문 및 직무기술서를 참고하여 주시기 바랍니다. 지원서 제출 시 제출서류는 'PDF' 파일로 업로드 하시기 바랍니다.
2026. 9. 29
Food technology
건강 한국 실현에 기여하는 세계 수준의 식품 연구기관
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식품연구개발을 통해
더 나은 미래를 만드는 KFRI
우리가 내일을 연구하는 이유는
바로 당신입니다한국식품연구원이 국민 행복과 국가산업발전에 기여하는 글로벌 식품연구기관으로
오시는길
국민 여러분과 함께 더 나은 식품 산업의 미래를 만들어 나가겠습니다.